מחשבות על שמרנות וכנאפה

מאת: מור חן

לשמרנות יצא שם רע לשווא, אדם שמרן נתפס כיום כ"חשוך" וסרבן קידמה, למרות שבפועל, מדובר בבלבול עם המונח "פונדמנטליזם". אני לא יודעת אם זה התהווה כי יותר קשה לומר "פונדמנטליסט" מ"שמרן", אך השם הרע שיצא לשמרנות לא מוצדק. מנעד השמרנות מאוד רחב ולמעשה כולל יותר אנשים ממה שאנו נוטים לחשוב, אולי אפילו את או אתה דוגלים בשמרנות מבלי לדעת.

אנסה להסביר את העיניין באמצעות הקבלה לכנאפה. מבלי להיכנס לדיון פוליטי על מקורותיו, כנאפה הינו קינוח עתיק ימים עם היסטוריה של לפחות 10 מאות. אדם פונדמנטליסט, שמסרב לקידמה, יבחר להכין את הכנאפה בדיוק כפי שהכינו אותו במקור עוד בתקופת השושלת הפאטמית - על תנור עצים ללא חשמל, ועם גבינה ביתית. חלילה ישתמש בכירת גז ובוודאי שלא באינדוקציה.

לעומת זאת, אדם שמרן יכיר ויעריך את מקורות הכנאפה ולא יתעלם מהם, אך יעשה התאמות למציאות של ימנו במאה ה-21. כלומר, הכנאפה ככל הנראה תעשה על כירת גז, עם סמנה וג'יבני. יהיה גם שמרני לשלב במתכון גבינה שכיחה יותר כמו מוצרלה. עם זאת, גם כנאפה במילוי בשר עם רוטב טחינה, שמורכב משכבות של קדאיף וצלוי כמו כנאפה, הוא עדיין כנאפה במנעד השמרנות - רק נוטה יותר לפרוגרסיביות. מנעד השמרנות הינו רחב ויכול להכיל הרבה סוגי מנות כנאפה, כל עוד הן מסתמכות ביסודן על בסיס מהות הכנאפה (מאפה פריך משערות קדאיף).

פרוגרסיביזם (קידמה על פני הכל), נמצא בצד השני של המנעד וההפך מפודנמנטליזם. כנאפה פרוגרסיבית תערער על יסודות הכנאפה המקורי ובמקום כנאפה צלויה נוכל למצוא מנה של ספרות מולקולריות של קדאיף, עם קציפת ג'יבני. פרוגרסיביזם קיצוני יכול לבוא לידי ביטוי בלקיחת מנה אחרת לגמרי, ולקרוא לה כנאפה, כי "זו הפרשנות". ברגע שהפרשנות מתרחקת כל כך מהמקור, במיוחד ללא נימוק, המנה מאבדת את היסודות שעליה היא מושתת, וכבר לא תימצא במנעד השמרנות.

באודישנים ל"מאסטר שף" 2021, הגיעה מועמדת שהכינה מנת ספינג' בהתאם למתכון של אמה וסבתה, שנמצא דורות במשפחה. המועמדת חידשה ושינתה רק את התוספת מעל המאפה המטוגן כחידוש לסוכר שנהוג לפזר. המועמדת סיפרה שאמא שלה לא מקבלת בהבנה שינוי כזה במנה, ובתגובה אמר אייל שני "יש מלחמה בינך ולבין אמא שלך.. בין שמרנות לקדמה". למעשה זה לא נכון, מכיוון שהמועמדת היא השמרנית, ואמה היא במנעד הפונדמנטליזם. המועמדת, נתנה כבוד ומקום רב למתכון של משפחתה, שעליו מבוססת המנה כולה, ועשתה לו התאמות לפי מה שמתאים לה, מבלי לבטל את יסודות הספינג' המשפחתי.

הבלבול בין פונדמנטליזם לשמרנות מוביל לתפיסה ש"שמרנות היא דבר "שלילי ומיושן" בעוד שדווקא מדובר בתפיסה מתונה ופרקטית המכירה במסורת ובערך שלה, ועושה התאמות למציאות של ימינו. בוודאי שאין פסול בקידמה, אך כשהיא מתעלמת לגמרי מהעבר היא עשויה לחטוא למטרה.

בתמונה: תהליך הכנת הכנאפה, אצל חוסאם ב"כנאפה ובס" בעוספיה. אגב, מומלץ בחום רב.