מטבל תאילנדי לבשרים - Nam Jim Jaew

מדובר ברוטב שטובלים בו בשר על האש (סטייקים, עוף צלוי וכו'), הוא עשיר באוממי ויש בו משחק איזונים בין חמיצות, מליחות, חריפות וטעם אגוזי קלוי. הרוטב הזה צלח אצלנו עשרות ארוחות, הוא מחמיא לבשר וממש ממכר, בפעמים הראשונות תחשבו שיש יותר מדי רוטב, אין דבר כזה. מאוד פשוט להכין אותו אך הוא מצריך כמה מרכיבים מהמזווה התאילנדי - ממליצה להצטייד בהתאם.

מרכיבי חובה:

• חצי כוס שאלוטס קצוצים (בערך 4 שאלוטס גדולים או 8 קטנטנים)

• חצי צרור כוסברה, אפשר גם צרור שלם

• חצי כוס מחית תמרהינדי (שימו לב - לא רכז)

• רבע כוס רוטב דגים

• רבע כוס ליים/לימון סחוט

• 1-4 כפות צ'ילי גרוס יבש (בהתאם לחריפות של הצ'ילי)

• שליש כוס אורז קלוי טחון (הסבר כאן)

• שן שום כתושה

• 2 כפות סוכר דקלים מגורר וקצוץ (אפשר להחליף בסירופ אגבה)

אופציונאלי:

• כמה עלי נענע קצוצים

• עלה כפיר ליים קצוץ (בלי העורק האמצעי שלו)

• חתיכת גלנגל כבוש קצוץ דק או מעט גלנגל יבש וטחון

• 2-3 גבעולי בצל ירוק קצוץ דק

הכנה:

• מערבבים יחד את כל המרכיבים (למעט האורז הקלוי אותו מומלץ להכניס ברגע האחרון)

• הכמויות משוערכות - צריך להמשיך להוסיף ולשחק עם המרכיבים עד שהרוטב לטעמכם (לימון יכול להיות חמוץ יותר או פחות, מליחות רוטב הדגים משתנה בין חברות וכן הלאה).

הערות:

• לבשר עצמו יש תרומה חשובה, ממליצה על מרינדה של רוטב דגים ורוטב צדפות (או רוטב פטריות) ולתת חריכה מכובדת, מוסיף המון אוממי.

• כשהרוטב כולו נצרך בארוחה, עומרי נוהג להוסיף את הנוזלים שהגירו הנתחים על קרש החיתוך לאחר הצלייה והחיתוך, מעשיר מאוד את הרוטב ומדלל אותו מעט.

• ממליצה להוסיף צ'ילי בהדרגה ולטעום, במיוחד אם לא בטוחים במידת חריפותו.אפשר לוותר על שום אם לא אוהבים, אבל צריך לדבר על הטעם שלכם.

• שדרוג אפשרי לצ'ילי היבש - קלייה זריזה על מחבת, זה מוסיף טעם קלוי ועמוק (או לחילופין לקלות פלפל צ'ילי יבש ולטחון אותו בעצמכם).