סלט פומלה תאילנדי

סלט "יאם סום או" - הסבר על ההבדלים בין הסלטים ושמותיהם, אפשר לקרוא בהקדמה למתכון שלי לסביצ'ה לארב תאילנדי.

לאחרונה יש לי קרייבים בלתי סבירים לסלטים תאילנדיים. אז וידאתי שיש לנו את כל המצרכים ל"מזווה התאילנדי" בבית, והתחלנו להכין על בסיס כמעט יומי. אני פותחת במתכון הזה, והבאים יהיו סלט סום טאם (פפאיה), וסלט לארב גאי.

המזווה התאילנדי, או במילים אחרות - מה צריך שיהיה תמיד בבית:

רוטב דגים - הדרך להמליח אוכל תאילנדי, כמו רוטב סויה הוא מאוד אומאמי ומלוח, אך ייחודי ושונה מרוטב סויה, בזכות הטעם הפאנקי הדגי שלו. הרבה נרתעים מהריח, אבל אני מבטיחה שזה משתלב נהדר בסלטים. שומרים במזווה, לא צריך קירור.

למון גראס - לרכוש ולשמור במקפיא. משתמשים בחלק הפנימי, שקרוב לבסיס (צבע סגלגל). העצים החיצוניים סיביים.

ליים - כן, זה משמעותי. ליים משמעותית משדרג ומתאים יותר מלימון רגיל. אבל הוא עונתי, אז אם אין - לימון. אם יש - תמצאו ליים.

עלי קפיר ליים - לרכוש טריים (מצוננים/קפואים) ולשמור במקפיא.

בצלי שאלוט - טעמם עדין יותר, יש סוג שנקרא "שאלוט מאורך" ויותר קל לקילוף. שומרים עם הבצלים במזווה.

בצל שאלוט מטוגן - חתיכות פריכות של שאלוט שהופך בטיגון למתקתק. טעים בצורה ממכרת. קצת קשה להשיג. אפשר להכין לבד - הדרכה בקישור.

צ'ילי אדום - לא חייב צ'ילי תאילנדי (הקטנטנים החריפים) אפשר את האדומים. הם מוסיפים בעיניי קצת טעם פלפלי (בקטע של גמבה) שמאוד מוסיף.

בוטנים חצויים מטוגנים - שתמיד יהיו בבית ובמקרר/מקפיא כדי לשמור על הטריות. כדאי לכתוש אותם במכתש, ולא לחתוך בסכין. אם לא כותשים לחתיכות קטנות יותר, הייתי משאירה בחצאים. בקרפור יש להשיג 500 גרם בערך ב-10 ש"ח וזה מחיר מעולה.

בסלט הזה שמתי קשיו, שניהם עובדים פה.

כוסברה ונענע - תמיד חייב שיהיה טרי במקרר אין מנוס.

קולפן ג'וליאנים עבים - לחיתוך של רצועות, מתאים לפפאיה ירוקה, מנגו בוסר, וגזר. קולפן ג'וליאנים אחר של חברה מערבית, יעשה רצועות דקות מדי שלא יחזיקו בסלט.

עובדה מעניינת לפני שממשיכים: מקור בצל השאלוט הוא באיזור הסהר הפורה ומשם נדד למזרח התיכון ומדינות אסיה. השם "שאלוט/shallot" הוא עיוות השם הלטיני של העיר העתיקה אשקלון (אסקלוניה, escalonia) ומקובל היסטורית כי היוונים מיוון העתיקה שייכו בצלים אלו לעיר אשקלון (ארץ ישראל).

---

מרכיבים לסלט פומלה תאילנדי:

- פומלה אחת מקולפת ומפולטת (אפשר שתי פומליות או שתי חבילות פומלה מקולפת קנויה)

- 3 מלפפונים ללא ליבה (מוציאים עם כפית), חתוכים לפרוסות אלכסוניות

- 3-4 גבעולי סלרי, חתוכים לאלכסונים

- 15 תרמילי שעועית ירוקה, חתוכים לכ-4 חתיכות אלכסוניות

- 3-4 בצלי שאלוט מוארכים, או 7 קטנים עגולים, חתוכים לחצי ואז רצועות אלכסוניות

- 1 למון גראס, קצוץ דק מאוד (כאמור, החלק הפנימי הלא עשבי שקרוב לבסיס)

- 2 עלי קפיר ליים, חתוכים לרצועות דקות מאוד

- 1 או 2 פלפלי צ'ילי אדום, חתוכים לחצאי עיגולים

- 5 גבעולי נענע שטופים וקצוצים

- 10-15 גבעולי כוסברה שטופים וקצוצים

- 3/4 כוס אגוזי קשיו קלויים או בוטנים מטוגנים

רוטב:

1/3 כוס ליים או לימון

1/4 כוס רוטב דגים

2 כפות סירופ אגבה*/סוכר דקלים מגורר/סוכר לבן (קשה יותר למוסס אותו)

לפיזור מעל הסלט: שאלוט מטוגן ופריך

מרכיבים את הסלט:

יש לסדר את כל המרכיבים בקערה אחת ולוודא שהפומלה בחתיכות שמתאימות לביסים, ושהירקות והבצל בערך בחתיכות באותו הגודל. את האגוזים שמים בסוף כדי שלא יתפסו לחות.

מכינים את הרוטב - אני לא אוהבת לכתוב לרטבים כמויות. אני לא יכולה לדעת מה המליחות של רוטב הדגים שיש לכם, מה החמיצות/מתיקות של הלימון/ליים שלכם וכן הלאה. תכינו, תטעמו, ותתקנו עד שמאוזן. בוודאי שאפשר גם לתקן גם אחרי ערבוב הסלט. אם חסר מלח, וקשה לכם עם עוד רוטב דגים, אפשר להמליח עם מלח שולחן רגיל (אני שמה רק רוטב דגים).

לאחר ערבוב כל המצרכים, יש לפזר מעל את השאלוט הפריך ולהגיש.

*אני מאוד מחבבת סירופ אגבה בסלטים, הוא עדין , אין לו טעם ייחודי/משתלט, הוא מתערבב בקלילות שיא ברוטב, ומאוד נגיש - רק להוציא מבקבוק לחיץ. מושלם בעיניי.

*תוספות אפשריות לסלט:

קוקוס מיובש, קלוי היטב על מחבת. גפרורי גזר, רצועות מנגו בוסר, בצל ירוק נבטים ששהו במי קרח (בשביל פריכות).