לארב גאי - סלט עוף קצוץ תאילנדי

כתבתי בעבר מתכון לסלט לארב סביצ'ה, שהתבסס על סלט הלארב, רק שעשיתי אותו עם דג נא.

את שם הסלט הוגים "לאאב" בלי ה-ר', ומקורו מעמים מאזור משולש הגבולות (כיום) של בורמה-לאוס-תאילנד (הנקראים "Haw"). הם הגיעו כסוחרים מדרום-מערב סין (מחוז יונאן), לאזור של צפון תאילנד ולאוס והתיישבו בו. הסלט נצרך שם עד היום והופץ לכל תאילנד. התפיסה כיום הינה שסלט לארב הינו תאילנדי ונובעת מהנוכחות שלו בתפריט של כל מסעדה תאילנדית במערב. במקור זו מנה שמקורה בלאוס, ולאוס הכריזה עליה כמנה לאומית (הכל פוליטיקה).

כל סוגי הלארב כוללים בשר קצוץ מבושל (לא נצרב) המתובל ברוטב חריף המבוסס על צ'ילי גרוס יבש. הסלט תמיד יכלול כוסברה, נענע ואבקת אורז קלוי - ואין לוותר עליהם. לרוב מגישים סלטי לארב לצד צלחת של ירקות טריים כמו מלפפון וכרוב שנועדו להקליל את הכבדות של הסלט (שבסיסו עוף/חזיר). לעיתים הסלט מוגש בעלה חסה או כרוב והוא מוגדר כאוכל רחוב.

טיפ: אם יש לכם אבקת אורז קלוי שהכנתם מראש ושמרתם היטב (שלא תתפוס לחות) הכנת הסלט לוקחת לכל היותר 20 דקות.

מצרכים:

(ל-4-6 מנות קטנות, או ארוחת ערב לזוג רעב)

- חצי כוס אורז לבן ארוך (לא משנה איזה, רק לא עגול)

- 3 מלפפונים/6 מלפפוני בייבי, חצי כרוב קטן

- 500-600 פרגית טחונה או קצוצה דק ביד

- רוטב דגים

- 2 שאלוטס מוארכים או 4 קטנטנים, חתוכים לחצי ולאלכסונים

- חצי ליים

- חצי צרור כוסברה (כ-15 גבעולים)

- 5 גבעולי נענע

- כף (או יותר) של צ'ילי יבש גרוס

- קשה להשגה אך מוסיף המון: 2 עלי קפיר ליים טריים קצוצים דק

הכנה:

1. מתחילים מקליית האורז, יש לקלות אותו על מחבת יבשה, וטמפרטורה בינונית-גבוהה עד שיתקבל צבע קלוי מאוד. הקלייה חשובה לטעם אך גם לזה שהאורז יתפורר בביס ולא ישבור שיניים. לאחר שיש צבע קלוי וריח כמו של פופקןרן, להוריד מהאש ולטחון במטחנת תבלינים, או מכתש ועלי, עד שיש אבקה.

2. במקביל לקליית האורז, מכינים את הירקות שנגיש לצד הסלט. אני אוהבת כרוב ומלפפונים בייבי/רגלים. אפשר לשלב גם חסה. את הכרוב יש לחתוך לפלחים גדולים, ואת המלפפון לעיגולים/אלכסונים. מסדרים בצלחת נפרדת או בצלחת הגשה אחת גדולה.

3. מניחים את העוף במחבת ואש בינונית, מוסיפים כ-3 כפות רוטב דגים, ואם צריך גם קצת מים. לא לצרוב/לחרוך את העוף, הוא מתבשל בנוזלים שלו כמו מעין ציר של עצמו. אם המחבת יבשה תוסיפי שתי כפות מים ותמשיכו. אם עובדים עם עוף מופשר, הוא יגיר יותר נוזלים ולא צריך להוסיף מים. ממשיכים עד שהעוף מבושל היטב וסוגרים את האש.

4. העוף על המחבת החמה והאש כבויה - מוסיפים את השאלוט החתוך. החום של העוף ירכך אותם ויוציא את טעמם.

5. מוסיפים כ-4 כפות ליים ועוד קצת רוטב דגים. מוסיפים את העשבים (כוסברה ונענע*), צ'ילי יבש (אפשר גם טרי אם רוצים להחריף עוד, אבל לא לוותר על היבש).

6. לבסוף לפני ההגשה, מפזרים ומערבבים פנימה את אבקת האורז הקלוי. יש לשים כ- 4 כפות, אפשר יותר אם אוהבים. שימו לב שיותר מדי אבקה/אם הסלט ישב יותר מדי זמן עם האבקה - יגרום לספיגת נוזלי הסלט והוא יתייבש. את שאר האבקה שומים בשקית/קופסה אטומה.

7. טועמים, מתקנים טעמים - עוד קצת ליים? עוד קצת רוטב דגים? אבקת אורז? חריף? ומגישים.

*נענע משחירה במגע עם חום, אם לא אוכלים מיד, חכו עם הוספתה או פרזו מעל הסלט ולא בתוכו.

*לא צריך להוסיף סוכר, בהרבה מתכונים ראיתי שכתוב להוסיף. באמת שהאורז נותן מעין מתיקות והוספת סוכר מעבר מסכנת את איזון הטעמים הרגיש.