וונטון עוף בשמן צ'ילי

אני כמה חודשים אחרי לידה, וקשה למצוא פנאי לכתוב מתכונים. את המתכון הזה תימללה נעמה גאון כשהכנו את המנה ביחד - תודה. בנוסף נעמה צילמה לאינסטגרם ריל של ההכנה - מוזמנים לצפות.

מתכון קליל למנה סופר מנחמת וכייפית. אפשר להגדיל כמויות ולהקפיא לפני הבישול.

המתכון מחולק לשני חלקים - וונטון (כיסונים מבושלים במים) ושמן צ'ילי. את השמן ניתן להכין מראש ואף לשמור כמה חודשים.

שמן צ'ילי:

את המתכון הזה תרגישו חופשי לשנות ולהכין לפי טעמכם, אין מתכון "נכון", אלא יש מיליוני גרסאות שונות של שמן צ'ילי בכל סין הענקית, כל משפחה מכינה אותו אחרת.

מה חייב להיות? צ'ילי. מכאן, תתפרעו.

קישור לריל באינסטגרם - הכנת שמן צ'ילי.

המתכון שלי כולל:

- כוס שמן קנולה

- כמה פרוסות ג׳ינג׳ר טרי

- 4 כפות פתיתי צ׳ילי (רצוי צ׳ילי קוריאני, הרחבה בהערות)

- כוכב אניס

- 3 תרמילי הל

- כף שומשום לבן או בוטנים

- כף פלפלי סצ׳ואן

- כפית מלח

- קורט סוכר לבן

יוצקים לקלחת קטנה את השמן ומוסיפים את פרוסות הג׳ינג׳ר. מחממים עד שפרוסות הג׳ינג׳ר מתחילות לבעבע בעדינות. במקביל מוסיפים את שאר החומרים מלבד המלח והסוכר בקערית חסינה לחום גבוה. שופכים את השמן הרותח (בזהירות!) על המרכיבים שבקערה. מערבבים ונזהרים לא לשאוף את אדי הצ'ילי. מוסיפים מעט מלח וסוכר ונותנים לשמן לשבת לספוג טעמים.

וון טון עוף:

לבצק:

- 280 גרם קמח לבן

- 160 גרם מים רותחים

למילוי:

- חצי ק״ג חזה עוף טחון (או פרגית טחונה)

- 2 שיני שום כתושות

- כפית ג׳ינג׳ר טרי מגורד

- צרור קטן של בצל ירוק פרוס דק

- 2 כפות סויה

- כפית שמן שומשום

- רבע כפית פלפל לבן גרוס

- חצי כפית מלח

- כף קורנפלור

מערבבים בקערה את הקמח והמים הרותחים רק עד לקבל בצק אחיד אך לא חלק, מכסים ומניחים לחצי שעה בטמפרטורת החדר.

ממשיכים בהכנת המילוי:

מערבבים בנחישות את כל החומרים לקבלת תערובת אחידה ומשחתית.

מרדדים את הבצק וממלאים:

לשים את הבצק עד לקבלת בצק אחיד ונעים.

מחלקים לארבע חתיכות ומכסים במגבת שלא יתייבשו.

מרדדים כל חלק במכונת פסטה (אפשר גם לרדד המערוך) לדף צר וארוך (עובי 5 במכונת פסטה).

חותכים לריבועים. ממלאים כל ריבוע בכפית גדושה ממילוי העוף ומקפלים לצורת וונטון (מצורף סרטון). שומרים על מגש מקומח עד הבישול.

ממלאים סיר גדול במים, מביאים לרתיחה ומבשלים את הוונטון עד שהם צפים (ואפשר גם דקה נוספת למען הסר ספק).

הגשה:

מוציאים עם כף מסננת את הכיסונים ממי הבישול ושמים בצלחת עם כמות נדיבה של שמן צ'ילי וקצת רוטב סויה למליחות. מפזרים פרוסות בצל ירוק.

הקיפול:

צורת הקיפול הזו נהדרת, מכמה סיבות: הרבה יותר קל לחתוך בצק לריבועים מלקרוץ עיגולים, והיא מאוד סלחנית אם הקיפול/הריבוע לא מדויק, ונראית מאוד מרשימה.

בסרטון ניתן לראות את שלבי ההכנה (ורגלי תינוק חמדמדות שמתנדנדות מהמנשא).

1. מוודאים שהריבוע בצק מרובע ככל האפשר (מותחים אותו קצת אם צריך).

2. שמים מלית בכמות שתאפשר לנו לסגור את המעטפת בנוחות.

3. מקפלים את הריבוע למשולש, ומהדקים/מדביקים רק בראש המשולש.

4. כעת עובדים עם השכבה העליונה של המעטפת, אותה לא הדבקנו:

לוקחים את החלק האמצעי של השוק הימנית של המשולש, ומקפלים אותו לכיוון למעלה ולמרכז, לאחר מכן לוקחים את השארית ומביאים למרכז למעלה. כנ"ל בצד השני.

הערות:

- הצ'ילי הגרוס הקוריאני (או בשמם האמיתי Gochugaru) מוצלחים במיוחד מכיוון שנותנים צבע אדום בוהק, הם ללא חרצנים, גרוסים דק, והחריפות שלהם יחסית מתונה. ניתן להשיג בחנויות המתמחות בייבוא מוצרים אסיאתיים, בחבילות של קילו או חצי קילו. שווה לשמור במקרר - מחזיק הרבה זמן.

-בהינתן שעבדתם עם עוף טחון טרי שלא עבר הקפאה, ניתן להקפיא את הוונטונים לאחר הקיפול ולבשל אותם קפואים.

- אם נשאר לכם ממלית העוף אפשר להכין קציצות על מחבת ולנשנש עם שמן הצ'ילי.

- מי שלא רוצה להכין שמן צ'ילי, אפשר לרכוש אותו, או להגיש עם רוטב סויה בלבד.

בתיאבון!