נודלס שמנמנים ברוטב קארי וקרם קוקוס

יש הרבה גרסאות לנודלס האלו ברשת, וכמעט בכל מסעדה אסיאתית. מדובר בשילוב מנחם של איטריות שמנמנות, ורוטב קרמי חרפרף. כותבת לכם את הגרסה שלנו בבית. המתכון קליל בהינתן שהמרכיבים זמינים בבית.

האיטריות - חצי מבושלות ומגיעות בוואקום. יש איטריות אודון של מזרח ומערב שבקישור הזה, ויש איטריות ביצים מהסוג בקישור הזה. ממליצה שלא להשתמש באיטריות דקות ויבשות.

הקארי - אני אוהבת להשתמש בקארי אדום או פאננג, אבל גם צהוב/מסאמאן/ירוק יעבדו, אבל לקחת בחשבון שזה טעם אחר לגמרי - מוזמנים להתנסות.

הירקות - מה עובד? לדעתי פטריות, בצל, עלים ירוקים כמו תרד/באק צ'וי. אפשר גם רצועות פלפל, כרוב לבן או סיני, ואפילו נבטים.

מעל המנה -כוסברה ובוטנים כתושים מעל - אין לוותר! אישית אוהבת להשתמש בבוטנים מטוגנים כמו הסוג הזה, אבל הכל הולך. לבחירתכם אפשרי להוסיף חלבון למנה - עוף או טופו שאפשר להקפיץ בקלילות אחרי פתיחת הקארי.

מרכיבים:

-3 חבילות איטריות (חיטה או ביצים) עבות בוואקום

- קרטון קרם קוקוס (250 מ"ל)

-חצי חבילת מחית קארי אדומה קטנה (כ-25 גרם) - בצל לבן גדול פרוס לאורך ואז שוב לרצועות לאורך - 2 שיני שום קצוצות - קצת ג'ינג'ר מגורר, כפית בערך - סלסלית פטריות, שטופות וחתוכות לפרוסות - באק צ'וי/עלי תרד, חתוך לרצועות לרוחב - בצל ירוק לחתיכות של 3 ס"מ בערך - 2 כפות רוטב סויה - 2 כפות רוטב דגים (או עוד רוטב סויה) - קצת מלח, קצת סוכר, לשיפור טעמים - חלבון (אופציונלי) - קוביות טופו או נתחי עוף

להגשה: - בוטנים כתושים - כוסברה קצוצה שניהם לפי כמה שאוהבים

הכנה:

1. מתחילים ב"פתיחת" האיטריות - מוציאים בעדינות מהשקית, שמים אותן בקערה חסינת חום ושופכים עליהן מים רותחים מהקומקום. אחרי כשתי דקות משחררים אותן בעדינות כדי שלא יהיו דבוקות אחת לשנייה. מסננים.

2. במקביל או אחרי, שמים קצת שמן נייטרלי בווק על אש בינונית ומוסיפים את הבצל עד שמתרכך, ואז את השום הקצוץ והכפית ג'ינג'ר מגורר.

3. כשעולה ריח מהמחבת, להוסיף את מחית הקארי ולפתוח (כחצי דקה) בערבוב.

4. אם בחרתם להוסיף חלבון, זה הזמן להשליכו למחבת עד שצלוי.

5. מוסיפים את הפטריות ומחכים בסבלנות לצלייה קלה (זה טעם).

6. מוסיפים לווק את קרם הקוקוס ומערבבים עד שאחיד ומבעבע.

7. מוסיפים למחבת את האיטריות. אם יבש מדי במחבת, מוסיפים קצת מים חמימים.

8. מערבבים טוב ומוסיפים את העלים הירוקים (באק צ'וי/תרד, בצל ירוק).

9. מתבלים ברוטב סויה ורוטב דגים, אם צריך אז קצת מלח וסוכר לאיזון הטעמים.

10. מגישים עם מלא בוטנים כתושים, וכוסברה קצוצה.

הערות:

• אם מוסיפים כרוב או פלפל אדום, תוסיפו בשלב הפטריות. נבטים בשלב הירוקים בסוף.

• אפשר להוסיף לרוטב 2 כפות גדולות של חמאת בוטנים ולקחת את הרוטב למקום יותר בוטני אגוזי. אפשר גם להוסיף יותר סוכר כדי שיהיה מתקתק, לדעתי זה מחמיא לטעם הבוטני. אבל אני חייבת לומר שעל אף שזו תוספת מפתה, זה הופך את המנה להרבה יותר כבדה.

• הפתיחה של הקארי בחום ובשמן חשובה לטעם, אפשר להשתמש בפחות קארי אם חריף לכם אבל המנה תהיה פחות אדומה, ניתן להשתמש בפפריקה במקום כדי לשמור על הצבע, לא נספר.

• חשוב להשתמש בקרם קוקוס ולא בחלב/נוזל קוקוס.