לארב טוד Larb Tod - קציצות לארב

קציצות מטוגנות בטעם המוכר של סלט הלארב גאי, גאוני, אני יודעת. הגדלתי והחלטתי להגיש עם רוטב טבילה שגם בו יש את אבקת האורז הקלוי וצבע אדום בוהק מהצ'ילי היבש. הטעם של אבקת האורז הקלוי מוסיפה טעם אגוזי וקצת פופקורני, שאין לזה שום תחליף - מריחים ויודעים שזה לארב. המתכון לקציצות מטוגנות אך ניתן לאפות אותן.

מתכון:

מרכיבים לקציצות:

• חצי קילו פרגית טחונה

• 2 שאלוטס

• 2-3 גבעולי בצל ירוק

• רבע צרור כוסברה

• רבע צרור נענע

• ליבה של למון גראס (לא חובה)

• כפית גדושה של צ'ילי חריף יבש גרוס, אפשר יותר

• 2 כפות רוטב דגים

• 2 כפות ליים/לימון

• 2-3 כפות אבקת אורז קלוי (ראו הסבר בהערות)

• שמן לטיגון עמוק (קנולה, סויה וכו')

להגשה:

• חתיכות מלפפון, פלחי כרוב לבן וחסות

לרוטב טבילה:

• 3 כפות אבקת אורז קלוי

• 6 כפות רוטב דגים

• 2 כפות מים

• 4 כפות מיץ ליים/לימון

• 2 כפות אבקת צ'ילי יבש

• חצי כפית סוכר חום

הכנה:

(אם אופים, לחמם תנור ל-220)

• מתחילים מהכנת הרוטב, טועמים ומוודאים שהטעמים מאוזנים. אפשר לדלל בעוד קצת מים אם הוא חזק מדי.

• הכנת הקציצות: קוצצים את השאלוטס לקוביות קטנות, את הבצל ירוק (כולל החלק הלבן) לעיגולים דקים, את הכוסברה והנענע, וגם את הליבה של הלמון גראס. מערבבים עם הפרגית הטחונה.

• מוסיפים לתערובת הפרגית תיבול - רוטב דגים, צ'ילי יבש, ליים, ואבקת אורז קלוי. מערבבים בנחישות עד שיש קשרי חלבון וניכר שהתערובת מאוחדת.

• מגלגלים כדורים קטנים, נסו לא לדחוס אותם בידיים כדי להשאיר אותן יחסית אווריריות.

• מכינים סיר עם שמן חם לטיגון. אם בחרתם לאפות ניתן לסדר על התבנית ולהכניס לתנור עד הזהבה.

• מטגנים את הכדורים עד הזהבה (אפשר לבדוק אחד שעשוי בפנים) ובמקביל מכינים צלחת עם ירקות טריים והרוטב באמצע. מוציאים מהשמן ומגישים מיד.

הערות:

• אין לכם אבקת אורז קלוי מוכנה ועליכם להכין כעת? מתחילים את המתכון מקליית האורז, יש לקלות כרבע כוס על מחבת יבשה, וטמפרטורה בינונית-גבוהה עד שיתקבל צבע קלוי מאוד. הקלייה חשובה לטעם אך גם לזה שהאורז יתפורר בביס ולא ישבור שיניים. לאחר שיש צבע קלוי וריח כמו של פופקןרן, להוריד מהאש ולטחון במטחנת תבלינים, או מכתש ועלי, עד שיש אבקה.

• שדרוג - בעיקר לנראות, אם יש לכם עוד קצת אבקת אורז קלוי, ניתן לצפות קלות את הכדורי בשר, זה יפה אחרי הטיגון.