דג כבוש כמו במסעדות - בקלי קלות

המנה של "דג בכבישה עדינה" התחילה להופיע לאחרונה במסעדות לצד מנות כמו סשימי וטרטר דג. מדובר בדג שעובר כבישה קצרה במלח גס, ונשמר בשמן מתובל.

צילום: מיכאל טומרקין

מרכיבים:

דג לבן אחד מפולט ללא עור (עדיף דג נימוח ובשרני כמו פלמידה או טרחון)

מלח גס

שמן זית

תבלינים שלמים שאוהבים מהרשימה: כוכב אניס, מקל קינמון, עלי שושנים, פלפל אנגלי, פלפל שחור, זרעי כוסברה, שומר, כמון, חרדל, משייה, הל, פלפל סצ'ואן, אניס, עלי דפנה, ציפורן

הכנה:

1. מניחים את הדגים (מפולטים וללא עור) במגש ומצפים אותם בנדיבות במלח גס. חשוב! - להדליק טיימר ל-20 דקות.

2. בנתיים מכינים את השמן המתובל: מחממים שמן זית, או תערובת של שמן זית ושמן קנולה (בהתאם למשאבים שלכם, שמן זית יותר טעים, אך גם יקר ומתמצק בקירור בניגוד לשמן הקנולה המעובד) עם התבלינים שבחרתם. כשאפשר להריח את התבלינים (יש להיזהר משריפת התבלינים), לכבות את האש ולהעביר את התכולה לכלי שבו תאחסנו את הדג במקרר (עדיף כלי זכוכית).

3. לאחר 20 דקות, שוטפים בזריזות את הדג במי ברז (כמה שיותר קרים) וסופגים שאריות מים בנייר סופג נקי.

לאחר שכל חתיכות הדג נקיות ממלח, ניתן לחתוך אותן לחתיכות בגודל ביס כמו בתמונה כאן.

שמים את הדג בשמן (יש לוודא שהוא הספיק להתקרר) סוגרים את הקופסה ומאחסנים במקרר עד שבוע. אפשר להגיש החל משעתיים לאחר הכבישה (כדי שהדג יספיק לספוג טעמים מהשמן).

הגשה:

בצלחת עם עשבי תיבול וירקות טריים, בליווי לחם או על ברוסקטה כמו בתמונות למטה.

הערות:

- הדג מספיק מלוח מהכבישה, לא להוסיף מלח לשמן.

- אם שמן הזית מתמצק בקירור, סימן שמדובר בשמן זית איכותי! לא לחשוש, כמה דקות בחוץ והוא חוזר למצבו הרגיל. - אפשר להשאיר את פילה הדג שלם בשמן, ולחתוך בצמוד להגשה. אני מעדיפה לחתוך לפני הוספת השמן, כדי שיהיה קל להגיש ויספג יותר טעם בדג.

צילום: מיכאל טומרקין

מתכון בקצרה:

לוקחים פילה של דג שמנמן, מצפים במלח גס ל-20 דקות. בזמן ההמתנה שהדג ייכבש, מכינים את השמן המתובל מחימום שמן זית (או תערובת של שמן זית וקנולה) עם תבלינים שלמים שאוהבים - עד שעולה ריח. שמים את השמן בקופסת איחסון של הדג, לאחר 20 דקות שוטפים את הדג ומייבשים בנייר סופג. אוכלים החל מכמה שעות אחרי ועד שבוע.