סום טאם (סלט פפאיה תאילנדי)

עוד מנה שמקורה בלאוס (בדומה ללארב גאי) ונדדה לצפון תאילנד באמצעות מהגרים ותפסה פופולאריות עולמית. זה מתכון נוסף בסדרת המתכונים לסלטים תאילנדים (ששיתפתי באינטסגרם שזה מחשק ההריון הנוכחי שלי).

במתכון לסלט פומלה ניתן לקרוא על המזווה התאילנדי, ובמתכון לסלט לארב ניתן לקרוא על איזון הטעמים. אני ממשיכה עם הסלט פפאיה, שלקח לנו הרבה זמן להגיע ללכתוב את המתכון, הכנו אותו מעל 10 פעמים עד שהגענו לשלמות (בעיננו) ומדידת כמויות. למה אני כותבת ברבים? כי את המתכון הזה כותב בעיקר עומרי בעלי, שהיה אמון על להכין לי את המחשק הריון הזה שוב ושוב.

מימין - הפפאיה המומלצת יותר

מה חובה?

פפאיה ירוקה - עדיף שתהיה מוארכת וצרה ולא קצרה ושמנמנה. כלומר - הזן התאילנדי. איפה אפשר להשיג? אני מצאתי בסטופמרקט בחיפה, ולעיתים מזמינה מאתר "עלה הביתה". אפשר להחליף בג'וליאנים של מלפפון, מנגו בוסר, או רק שעועית ירוקה. אך זה לא יהיה סלט פפאיה.

רוטב דגים - אני משתמשת בסוג "טיפרוס".

עגבניות שרי - אפשר להחליף בעגבניות רגילות אך לא לוותר - זה מקור למתיקות עדינה.

מחית תמר הינדי - שימו לב שזה לא רכז תמר הינדי, לחצו על הקישור כדי לראות. מוסיפה חמיצות שמחמיאה מאוד לסלט.

צ'ילי אדום טרי - רצוי להשתמש בצ'לי תאילנדי (bird eye) קטנטן וחריף, אך אפשר להחליף בצ'ילי אדום חריף רגיל, אנחנו אוהבים את הטעם שמוסיף מעבר לחריפות. אין להחליף בצ'ילי יבש.

בוטנים מטוגנים ושום טרי - באמת שחובה.

מה מומלץ אך לא חובה?

שעועית תאילנדית טרייה - אפשר להחליף בשעועית ירוקה, או לוותר על השעועית בכלל אם כי לא כדאי. היא מוסיפה טעם "ירוק" ורענן. אין להחליף בשעועית ירוקה קפואה.

ליים - אם אין, אפשר להחליף בלימון

רוטב זב מייק - רוטב דגים מותסס עם טעם חזק ומיוחד, משתמשים בו בעיקר בצפון תאילנד לסלטי פפאיה. זה רוטב עם ריח וטעם מאוד חזקים, אבל קצת ממנו מאוד מאוד מוסיף.

מתכון:

מרכיבים:

• פפאיה ירוקה אחת, במתכון זה הפפאיה במשקל של קילו

• 10-15 תרמילי שעועית תאילנדית/ירוקה

• 2-3 צ'ילי חריף

• 8-12 עגבניות שרי או 2 עגבניות רגילות

• כוס וחצי בוטנים מטוגנים

• מיץ סחוט מ- 2 ליים או לימונים

• 3-4 שיני שום תלוי בגודל

• מחית תמר הינדי

• רוטב דגים רגיל

• רוטב דגים מותסס

• חצי כפית סוכר*

ציוד נדרש:

• מכתש ועלי

• קולפן ג'ויליאנים או סכין חדה

• קערה גדולה לערבוב

הכנה:

1. קולפים את הפפאיה מהקליפה הירוקה שלה, ויוצרים ג'וליאנים עם קולפן מיוחד (רצוי התאילנדי בשם KIWI). אם אין קולפן ניתן להיעזר בטכניקת הסכין בסרטון המקושר. לנו נותר כ-870 גרם רצועות פפאיה.

2. חותכים את השעועית לחתיכות קטנות (2-3 ס"מ) וכותשים אותן קצת במכתש כדי שיוכלו להיפתח לטעמי הרוטב. שמים את השעועית מעל הרצועות פפאיה וממשיכים בהכנת הרוטב.

3. שמים במכתש את שיני השום, הצ'ילי וחתיכת ליים (עם הקליפה, לטובת המרירות העדינה) וכותשים דק.

4. מוסיפים עגבניות חצויות (אם לא תחצו זה ישפריץ לכל המטבח) וממשיכים לכתוש.

5. מוסיפים את הנוזלים, מתחילים מ- 2.5 כפות תמר הינדי, 4 כפות רוטב דגים רגיל, כף רוטב דגים מותסס, 5 כפות ליים. מערבבים עם כף וטועמים. לרוב אנחנו נוסיף עוד כ-2 כפות ליים (לא תמיד, זה תלוי בחמיצות הליים) וקצת סוכר חום, כחצי כפית לאיזון טעמים.

6. ברגע שהרוטב מאוזן וטעים אפשר לערבב אותו עם כל הסלט טוב טוב עם הידיים, מכיוון שאין לנו מכתש תאילנדי ענקי כמו ברחובות תאילנד, נסו ממש לעסות את הרוטב לתוך הפפאיה.

7. לכתוש את הבוטנים (לא לקצוץ!) ולפזר מעל, ולהגיש.

הערות:

*במקור ההמתקה היא עם סוכר דקלים אבל בעיני מכיוון שמדובר בכמות מאוד קטנה והמתיקות לא דומיננטית, לחלוטין אפשר להגיע לטעם מאוד דומה עם קצת סוכר חום בהיר, או קצת סירופ אגבה.

ניתן ליצור רצועות פפאיה מראש ולשמור במקרר כיממה, אפשר גם לשים אותה במי קרח בשביל אקסטרה פריכות.