עוגיות שוקולד צי’פס ומיסו

---

עוגיות אלו כל כך טעימות בזכות הטעם האומאמי (旨味) – "מאוד טעים/ערב לחיך" ביפנית. אחד מחמשת הטעמים וטעמו מוגדר כ-savory תחושת טעם "מודגש". מאכלים עם טעם אומאמי עשירים בחלבונים וחומצות אמינו כגון גלוטמט ונוקליאוטידים. זה לא מזיק יותר מנתן/מלח. ניתן למצוא את הטעם האומאמי בפרמזן, רוטב סויה ומיסו, עגבניות, אנשובי ורוטב דגים תאילנדי, תירס וחצילים וכמובן מונוסודיום גלוטומט שקיבל שם רע לשווא. בקיצור – קל לבשל ולאפות עם אומאמי, כמו שילוב של משחת המיסו במתכון זה.

אני ממליצה להכין כמות גדולה ולשמור במקפיא כדורי עוגיות למתי שמתחשק לאפות.

---

מצרכים (24 עוגיות):

• 200 גרם חמאה (רצוי מיובאת ולא של תנובה)

• 180 גרם (קצת פחות מכוס) סוכר לבן

• 70 גרם (1/3 כוס) סוכר חום כהה – לא דמררה אלא הכהה והלח ש"קשה להשיג"

• 1 ביצה L

• 40 גרם מיסו, בערך 2-3 כפות

• 1 כפית תמצית וניל איכותית

• 300 גרם (2 כוסות + קצת) קמח לבן

• 1 כפית סודה לשתייה

• 250 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות קטנות או שוקולד צ'יפס איכותי

---

אופן הכנה:

1. בקערה גדולה שמתאימה למיקרוגל מכניסים את החמאה ל-2-3 פולסים של 10 שניות חימום (לבדוק כל פעם). החמאה צריכה להתרכך אך לשמור על צורתה, חשוב לשים לב שלא תמס מבפנים. אם היא נמסה יותר מדי, אפשר לשים קצת במקרר כדי שתתקשה שוב.

2. מוסיפים את 2 סוגי הסוכר לחמאה ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד.

3. מוסיפים ביצה, מיסו, תמצית וניל ומערבבים.

4. מוסיפים קמח וסודה לשתייה ומערבבים עד שכל הקמח נטמע, לא לערבב יותר מדי.

5. מוסיפים את השוקולד הקצוץ\שוקולד צ'יפס ומערבבים – לא לערבב יותר מדי רק עד שנטמע.

6. מעבירים למקרר לחצי שעה – שעה, בנתיים, תהיו יעילים.

7. מחממים תנור ל-190 מעלות.

8. יוצרים כדורים בגודל פינג פונג (50 גרם), ומניחים במרווחים גדולים על תבנית עם נייר אפייה. אצלי נכנסים 6 בתבנית. לא לשטח, להשאיר ככדור. אם הקפאתם אותם, אין צורך להפשיר לפני האפייה.

9. אופים במשך 12 דקות עד שהקצוות זהובים. מוציאים גם אם נראה לכם שהעוגייה עוד רכה. לפני שמעבירים לרשת קירור מומלץ למעוך את העוגיות באמצעות כלי שטוח כדי שיהיו בגובה אחיד.

---

הערות ושדרוגים:

• לא לוותר על שלב קירור הבצק במקרר גם אם נדמה שמיותר (כל המרבה הרי זה משובח, עד 3 ימים).

• אם שמים עדשים כמו M&M's, אז רק ברגע שמוציאים מהתנור להשקיע אותם מעל לעוגיות. אחרת באפייה הם יאבדו צבע ומרקם, לכן מוסיפים עדשים רק בסוף!

• חמאה חומה במקום חמאה "רגילה" - בהשראת הקונדיטורית נעמה גאון: בתחילת המתכון לפני הכל מניחים את החמאה בקלחת קטנה ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. ממשיכים לבשל, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהחמאה מפיצה ניחוח אגוזי וצבעה הופך לזהוב עמוק. נזהרים לא לשרוף את החמאה. מעבירים את החמאה לקערית, מצננים מעט, ומעבירים למקרר עד שהחמאה מגיעה למרקם מוצק יחסית אך עדיין רך מעט. ממשיכים את המתכון כרגיל.

• מלח - גם בהשראת הקונדיטורית נעמה גאון: ניתן למצוא בחנויות נבחרות מלח בריטי בשם מלדון שלשבביו מרקם וצורה ייחודית. לצערי כמה שלא ניסיתי, מלח גס לא יוצא אותו הדבר ולכן לא המלצתי במתכון להוסיף מלח. אם יש לכם מלח מלדון, כדאי לפזר כמה שבבים מעל לכדורים לאחר הנחתם על התבנית.

בתיאבון!

מתכון בקצרה:

מרככים את החמאה ומערבבים עם שני סוגי סוכר עד שאחיד, מוסיפים ביצה, מיסו ותמצית וניל ומערבבים. מוסיפים את היבשים: קמח, וסודה לשתיה. מוסיפים את השוקולד צ'יפס מערבבים ממש קצת ושמים במקרר לשעה. מחממים תנור ל-190 מעלות, עושים מהבצק כדורי פינג פונג ואופים ל-12 דקות.