בסבוסה עם הל ומי ורדים

בסבוסה היא עוגת סולת הנפוצה במזרח התיכון וצפון אפריקה, יש לה גרסאות ערביות, יווניות, טורקיות ועוד. חלק מן הגרסאות "רטובות", חלק דחוסות וחלקן אווריריות, כאשר מקור הבסבוסה הינו ככל הנראה מצרי. עומרי בעלי הציע שנעשה טוויסט פרסי (איראני) לבסבוסה בתוספת טעמים של מי ורדים (בסירופ) והל (טחון, בתערובת). יצא מצוין והחלטתי לשתף את המתכון. הבסיס לבסבוסה הזו הוא בסגנון ערבי (יותר דחוסה וללא ביצים) ואפשר להכין אותה עם שכבה מפנקת של קרם חלב.

עם קרם חלב או בלי?

אם אתם רוצים להוסיף שכבה של קרם חלב בטעם ורדים (תכלס, מעין מלבי סמיך) זה בהחלט משדרג את הבסבוסה. אך חשוב לציין, זה הופך את זה ממתכון של "לערבב הכל בקערה, לשים בתבנית ולאפות" למתכון קצת יותר מורכב ובעל יותר שלבים. ראו הסבר בהמשך.

שקדים או קוקוס?

במקום קוקוס טחון, ניסינו גם לשים שקדים טחונים, התוצאה הייתה עוגה עשירה וכבדה יותר, ומעט יבשה יותר. אפשר גם לשלב את שניהם (חצי חצי, זו הייתה הבחירה שלנו).

מצרכים:

• 500 גרם סולת

• 170 גרם סוכר

• 100 גרם קוקוס או שקדים טחונים (או חצי חצי)

• 250 גרם יוגורט (עדיף עם אחוזי שומן גבוהים)

• 10 גרם אבקת אפייה (שקית אחת)

• 100 גרם חמאה מומסת

• כף או שתי כפות הל טחון (עדיף טחון טרי במטחנה)

קרם חלב:

• חצי ליטר חלב

• 45 גרם קורנפלור

• כף מי ורדים

סירופ סוכר:

• כוס וחצי מים

• כוס סוכר

• כמה טיפות מיץ לימון

• 1-2 כפות מי ורדים

הכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. שמים את כל המרכיבים (מלבד החמאה!) בקערה ומערבבים קלות.

3. מוסיפים את החמאה המומסת לתערובת ומערבבים עד שהיא אחידה. (אם מוסיפים את החמאה המומסת על היוגורט הקר היא מתמצקת ולא מתמזגת בתערובת.)

4. משמנים תבנית ומועכים את התערובת עד שהיא ממלאת אותה ללא חורים.

5. חורצים מעויינים או ריבועים, ואופים במשך כחצי שעה עד הזהבה.

6. בזמן האפייה מכינים את סירופ הסוכר: שמים בקלחת כוס סוכר וכוס וחצי מים ומביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד כמה דקות עד שמסמיך. מכבים את האש ושמים כמה טיפות מיץ לימון וכף-שתיים מי ורדים.

7. מיד עם הוצאת הבסבוסה מהתנור, לשפוך עליה את הסירופ החם, ולתת לעוגה להצטנן ולסירופ להיספג.

בחרתם להכין בסבוסה עם קרם חלב באמצע?

התחילו מהכנת הקרם, ערבבו את החלב הקר עם הקורנפלור בקלחת, ולאחר שמתקבלת תעורבת אחידה שאין בה גושי קורנפלור, הביאו את הקרם לרתיחה עדינה תוך כדי ערבוב עם מטרפה. כשהתערובת מתחילה להסמיך יש לכבות את האש ולהוסיף את מי הורדים. לאחר מכן העבירו את הקרם לקערה על מנת שיצטנן והמשיכו להכנת הבסבוסה.

בעת "הרכבת" הבסבוסה, חלקו את הבצק לשני חצאים שווים (כ-550 גרם בכל חצי), את החצי הראשון משטחים על תבנית משומנת. את הקרם מפזרים באופן אחיד על השכבה הראשונה (אם התקשה, מערבבים שוב עם המטרפה). מכיוון שאי אפשר ללחוץ את החצי השני של הבצק מעל הקרם (הוא לא יצא אחיד) כדאי לרדד אותו על נייר אפייה בערך לגודל התבנית, ולהפוך מעל התבנית עם הקרם, ללחוץ ממש בעדינות מטה, להוריד עודפים ולמלא את החורים אם יש.

כעת ממשיכים משלב 5. כרגיל.

טיפים:

• לא להוסיף מי ורדים בזמן רתיחה, בוודאי לא של סירופ סוכר. הטמפרטורה החמה הורסת את הטעם של הורדים. בקיצור, השגיחו על הסירופ והוסיפו את מי הורדים רק לאחר הסרה מהאש.

• אפשר להחליף מי ורדים גם במי זאהר (פריחת הדרים).

• אפשר להוסיף מעט תמצית וניל לעיסת הבסבוסה.
  

בסבוסה עם הל וקרם חלב וורדים