בון צ'ה ויאטנמי

"בון" = איטריות ו"צ'ה" = חזיר. המנה הזו כוללת איטריות אורז, שעליהן חזיר צלוי במגוון צורות (נתחים שמנוניים, ו/או כדורי בשר), עשבים (חסה, כוסברה, בזיליקום, נבטים, בצל ירוק) ורוטב Nước chấm מדולל במים. בויאטנאם, המנה מוגשת במסעדות בתפזורת (צלחת איטריות ובצד הבשר, העשבים והרוטב וכל אחד בונה לעצמו צלחת, או שמוגשת כמנת רחוב שלמה ומסודרת.

בגרסה הזו אני מכינה כדורי בשר (קציצות למעשה) של עוף טחון, על איטריות אורז, חמוצים ויאטנאמיים, ועשבים. אפשר להוסיף למנה הזו גם ספרינג רולס ויאטנאמיים (Nem Ran/Cha Gio), יש לחתוך אותם לחתיכות בגודל ביס - לחצו למתכון.

אנתוני בורדיין ונשיא ארה"ב דאז אובמה, יושבים לאכול בון צ'ה בהאנוי, 2016.

מרכיבים והכנה:

לקציצות עוף:

- 500 גרם עוף טחון (עדיף פרגית אפשר חזה)

- ביצה אחת

- שתי כפות קורנפלור

- 2 שיני שום כתושות

- 1/4 כפית פלפל לבן טחון

- החלק הפנימי של גבעול למון גראס, קצוץ דק מאוד

- 4 גבעולי בצל ירוק קצוץ דק, או 3 שאלוט קצוצים

- כף שטוחה סוכר לבן

- כף נדיבה רוטב דגים

- קצת מלח

הכנה: מערבבים הכל בנחישות, עד שנוצרת עיסה ונותנים לתערובת לספוג טעמים וממשיכים הלאה לחמוצים

לחמוצים הויאטנאמיים:

- 3 גזרים

- 2 קולורבי

הכנה: חותכים לגפרורים דקים קולורבי וגזרים, שמים בקערה ומעסים אותם בכף סוכר וכף מלח.

נותנים להם לשבת עד ההגשה.

לרוטב:

- 3 כפות רוטב דגים

- 6-8 כפות לימון

- 2 כפות סוכר לבן

- 4 שיני שום

- 2 פלפל צ'ילי אדום קצוצים

- חצי כוס מים לדילול

הכנה: מערבבים את החומרים וטועמים ומאזנים טעמים - זה קריטי שתטעמו ותתקנו. לא כל רוטב דגים זהה במליחות, לא כל לימון זהה בחמיצות ולא כל פלפל צ'ילי זהה בחריפות. אפשר לדלל בעוד מים. ברגע שמוצא חן בעניכם הטעם, המשיכו לשלב הבא.

לאיטריות:

- רבע חבילת איטריות אורז דקיקות, הכי דקיקות.

הכנה: שופכים עד כיסוי, מים רותחים על האיטריות בקערה חסינת חום. ממתינים כ-5-8 דקות עד שהן התרככו ושוטפים במים קרים כדי לעצור את הבישול. מסננים ושומרים להמשך.

לתוספות:

שוטפים ומנקים עלי חסה, כוסברה, בזיליקום, אפשר גם נענע אם אוהבים. שוטפים נבטים אם בחרתם לשים. מוודאים שהכל מוכן להגשה. מבחינת כמויות - כמה שאוהבים.

צולים את הקציצות ומגישים:

מזלפים שמן לטיגון על מחבת (רצוי מחבת גריל שתעשה פסי צריבה יפים) ומחממים היטב את המחבת. צולים קציצות קטנות ויחסית שטוחות, עד שעולה ריח חרוך והופכים רק כשקיבלו צבע (זכרו, צבע זה טעם).

בזמן הצריבה של הקציצות אפשר להתחיל לבנות את הצלחות הגשה: מסדרים את האיטריות על חצי צלחת רחבה, או בתחתית של צלחת קטנה יותר. לצד/על האיטריות שמים מהחמוצים, עשבים וחסה, פלפל צ'ילי אדום (אופציונאלי) וקציצות ישר מהמחבת.

מעל הכל שופכים את הרוטב, הכמות שלו תלוי בכמה הוא מדולל במים, ובהעדפה אישית. אני אוהבת לשמור אותו בצד וכל אחד שם לעצמו.

הערות:

- האיטריות הכי דומות לאיטריות ויאטנאמיות שניתן למצוא בשוק בישראל הן אלו - לינק. הן יותר נגיסות ויש בהן גם קמח אורז וגם קמח טפיוקה